TARİHİN TADI
Dilara Develi tarihteki lezzetlere ulaştı!

Tarihi deneyimlemek, tarihi öğrenmek, çalışmak veya izlemekten ibaret değil. Bir tablodan çıkıp önümüze üç boyutlu olarak gelen bir yemek, tarihin "tadına bakmak", onu kelimenin tam anlamıyla sindirmek için büyülü bir fırsat. Bu seride yapmak istediğimiz şey de tam olarak bu. Ve bugünün yemeği, tarihin en pofuduk tatlısı "Everlasting Syllabub" ya da Türkçesi ile “Sonsuz Syllabub!”

 

Ama önce bu tarihi yemeğin tarihine bir göz atmalıyız. "Everlasting" kelimesi İngilizcede "sonsuza kadar süren" anlamına geliyor. Uzun süre sönmeyen kabartılmış kreması nedeniyle bu tatlıya "everlasting syllabub" adı verilmiş. Fakat tatlı 16. yüzyılda ilk popülerleştiğinde krema açısından henüz sonsuz değildi ve yalnızca syllabub olarak biliniyordu.  

Bu ilginç ve pofuduk tatlının tariflerinde sınırsız sayıda değişkene rastlamak mümkün ama tarifin ana hatları beyaz şarap, limon ve krema gibi herkesin evinde bulunabilen ya da marketten alabildiği basit malzemelerden oluşuyor.  

 

Krema çırpılarak katılaştırılırdı. Ardından şarap eklendiğinde şarap kremadan ayrılıp dibe çöker, krema üste çıkardı.  Üste çıkan kremaya limon kabuğu rendesi serpilir ve böylece hazırlanan içecek biraya benzerdi ve yudumladığınızda biraz kremasından biraz şaraptan içerdiniz. [1]

 

Kremadan bahsetmişken, eskiden kremanın nasıl katılaştırıldığına değinmeden olmaz zira çok ilginç bir hikayesi var. En ikonik ve efsanevi yöntemlerden biri "ineğin altında" (under the cow) dedikleri bir teknik. Bir hizmetçi, istenilen köpüksü kremayı elde etmek için ineği doğrudan bir kase şeker, beyaz şarap, brendi ve elma şarabına sağardı. Sonra karışımı serin bir yerde birkaç saat bekletmesi gerekirdi. Bütün bu süreç kulağa yalın, rustik hatta belki lezzetli gelebilir. Ama aslında bu tarif gerçeklikten öte bir fanteziydi ve inanılmaz derecede mantıksızdı. Hijyenik olmaması bir yana, bu teknik işe yaramıyordu ve üstüne üstük sütü de iştah kaçırıcı bir şekilde kesiyordu.

Neyse ki, 18. yüzyıla geldiğimizde syllabub'un kaderi iyiye doğru umut verici bir gidişat sergiledi. İçecek bir tatlı formunu aldı ve nihai ürün daha az alkollü ama daha çok şekerliydi. Üstteki krema şeker yardımı ile daha stabil hale getirildi, “Sonsuz Syllabub” adı da tam olarak bu şekilde ortaya çıktı.

Bugün size vereceğim tarif -açıkcası bütün makale ve seri- Max Miller'ın “Tasting History with Max Miller" adlı Youtube kanalından esinlenildi. Max, kanalında Hannah Glasse'nin 1747'de yazdığı "The Art of Cookery Made Plain and Easy" adlı yemek kitabından bir tarifi kullanıyor. Hannah’nın tarifi diyor ki;

 

Türkçeye çevrilmiş hali ile tarif basit ve kolay görünüyor fakat Hannah Glasse'ın burada bahsettiği ölçü birimleri modern ölçü birimlerinden farklı olduğu için günümüze uyarlanmış bir tarif kullanmak zorunda kalıyoruz.  Bu noktada tekrardan Max Miller'dan yardım almamız gerek. Tarifi kesinlikle deneyin, şahsen pişman olmayacağınıza eminim!

 

MALZEMELER

  - 590 ml sıvı krema 

  - 120ml orta tatlı şarap (porto şarabı, şeri, vb)

  - 1 portakalın suyu 

  - 1 büyük ve 2 küçük limonun kabuğunun rendesi

  - 227g pudra şekeri 

  - 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu (Türkiye'de bulmak zor o yüzden kullanmayabilirsiniz)

 

 YAPILIŞI

1. Şeker eriyene kadar krema ve şekeri büyük bir kapta karıştırın. 

2. Kalan malzemeleri ekleyerek beraber çırpın. 

3. Krema katılaşana kadar, tahminen 30 dakika boyunca elle veya mikser ile çırpın.

 4. Servis edin. (3 güne kadar dolapta saklayabilirsiniz) 

 

Max Miller'ın Youtube kanalına göz atmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. En yakın zamanda başka bir tarih penceresi ile görüşmek üzere!

 

Kaynakça

[1] Miller, Max. https://www.youtube.com/watch?v=CQksGGtDB2w&ab_channel=TastingHistorywithMaxMiller

 

[2] https://jecottle.wixsite.com/whatisarchaeology/syllabub

 

Resimler

 

(1) Mercier, Philippe. "The Sense of Trade." Digital image. Yale Center for British Art. 1744-1747. Accessed April 25, 2021. https://collections.britishart.yale.edu/vufind/Record/1666745

 

(2) Borch, Gerard. “A Maid Milking a Cow in a Barn.” Digital image. Getty Center, Public domain, via Wikimedia Commons. 1652-54. Accessed April 25, 2021. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gerard_ter_Borch_(Dutch_-_A_Maid_Milking_a_Cow_in_a_Barn_-_Google_Art_Project.jpg

 

(3) Hannah Glasse, Public domain, via Wikimedia Commons. Accessed April 25, 2021. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glasse_Art_of_Cookery_1758_Signature.jpg